Ik ben Gennaro Bilotta, Napolitaan in Nieuwkerken-Waas al meer dan 25 jaar. Elk jaar maak ik dit thuis. Dit jaar deel ik het.

Waarom lam met Pasen?

In heel Zuid-Italië — Napels, Sicilië, Puglia — is lam het paasgerecht bij uitstek. De traditie gaat verder dan de keuken: het lam heeft een religiöuze betekenis die in Italië nog steeds serieus wordt genomen. Op Paaszondag valt de hele familie samen aan tafel, en op die tafel staat geen kip, geen varken. Lam.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1,5 kg lamsbout of lamschouder (op het bot)
• 4 teentjes knoflook
• 2 takjes verse rozemarijn
• Sap en rasp van 1 biologische citroen
• 100 ml droge witte wijn
• 4 el olijfolie extra vierge
• Zout, zwarte peper
• Optioneel: 500 g kleine aardappelen

Bereiding — stap voor stap

Stap 1 — Marineer de avond voordien

Snij kleine inkepingen in het vlees en duw er schijfjes knoflook en rozemarijnnaalden in. Wrijf het geheel in met olijfolie, citroensap, citroenschil, zout en peper. Dek af en laat een nacht rusten in de koelkast. Dit is niet optioneel — het is het verschil.

Stap 2 — Oven op 200°C

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Leg het in een ovenschaal, voeg de witte wijn toe en zet 20 minuten op 200°C voor een goudbruin korstje.

Stap 3 — Lager en langer

Zet de oven terug op 160°C. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak nog 60 tot 75 minuten. Als u aardappelen toevoegt, leg die nu erbij in het braadvocht.

Stap 4 — Rust is verplicht

Stap 5 — Serveren

Snij aan tafel, niet in de keuken. Schep het braadvocht erover. Serveer met geroosterd brood of de aardappelen uit de schaal.