Recept · Capri · Italië
Torta Caprese —
het chocoladecakerecept van het eiland Capri
Een vergissing die niemand ooit heeft willen herstellen — de glutenvrije chocolade-amandeltaart die al een eeuw op Capri wordt gebakken
Er zijn recepten die bestaan bij toeval. De Torta Caprese is er één van. Een Napolitaanse kok vergat de bloem. Het resultaat was een compacte, vochtige chocoladetaart met een licht krokante buitenkant en een smeltend hart. Een vergissing die niemand ooit heeft willen herstellen.
Waarom deze taart bijzonder is
De Torta Caprese bevat geen bloem. Niet als moderne glutenvrije aanpassing — maar omdat het recept het nooit nodig heeft gehad. De gemalen amandelen geven structuur, vochtigheid en een subtiele nootachtige smaak die bloem nooit kan evenaren.
Het resultaat is een taart die zwaarder is dan hij eruitziet, rijker dan je verwacht, en die de volgende dag nog beter smaakt dan de dag ervoor.
Voor deze taart maakt de kwaliteit van de chocolade alles uit. Met een goedkope chocolade krijg je een goede taart. Met een pure chocolade van 70% of meer krijg je een andere ervaring — dieper, complexer, met een lichte bitterheid die de zoetheid in balans houdt.
Ingrediënten — voor 8 personen
- 200 g pure chocolade — minimum 70% cacao
- 200 g ongezouten boter
- 200 g gemalen amandelen
- 150 g suiker
- 4 eieren — dooiers en witten gescheiden
- 1 zakje vanillesuiker
- Een snufje zout
- Poedersuiker om af te werken
Bereiding — stap voor stap
1
Chocolade en boter smelten
Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie — een kom boven een pan met zachtjes kokend water, zonder dat de bodem de kom raakt. Roer rustig tot alles gesmolten en glad is. Laat licht afkoelen.
2
De basis mengen
Klop de eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot een lichtgeel, luchtig mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed. Voeg daarna de gemalen amandelen toe en roer tot een egaal beslag.
3
Eiwitten opkloppen
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf — tot ze pieken vormen die rechtop blijven staan. Spatel ze in drie delen door het chocoladebeslag. Rustig, van onder naar boven, zodat de lucht erin blijft.
4
Bakken op 170°C
Beboter een ronde bakvorm van 24 cm en bestrooi met gemalen amandelen. Giet het beslag erin. Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 35 tot 40 minuten. De taart is klaar als de bovenkant stevig aanvoelt maar het midden nog licht beweegt. Dat vochtige hart is het doel.
5
Afwerken met poedersuiker
Laat volledig afkoelen in de vorm. Bestrooi royaal met poedersuiker voor het serveren. Meer heeft hij niet nodig.
Serveren
Puur, met poedersuiker. Of met een lepel mascarpone aan de kant — niet geslagen, gewoon koud uit de verpakking. De neutraliteit van de mascarpone laat de chocolade spreken.
Een glas Passito di Pantelleria erbij — de zoete Siciliaanse wijn van gedroogde Zibibbo-druiven — en je hebt een dessert dat mensen nog weken later noemen.
Veelgestelde vragen
Torta Caprese — wat mensen willen weten
Is Torta Caprese glutenvrij?
Ja — van nature, niet als aanpassing. Het originele recept bevat geen bloem. De structuur komt van gemalen amandelen. Controleer wel de chocolade en andere ingrediënten op sporen van gluten als je strikt glutenvrij moet eten.
Welke chocolade gebruik ik het best?
Minimum 70% cacao. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe dieper en complexer de smaak. Vermijd chocolade met veel toevoegingen. Bij ItaliAmore vind je Italiaanse chocolade van kleine producenten.
Kan ik de Torta Caprese van tevoren maken?
Absoluut — en dat is zelfs aan te raden. De taart smaakt de volgende dag beter dan de dag van het bakken. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur, niet in de koelkast.
Waar kan ik de juiste ingrediënten kopen in het Waasland?
Bij ItaliAmore in Nieuwkerken-Waas — Nieuwkerkenstraat 58, 9100 Nieuwkerken-Waas. Italiaanse chocolade, amandelen en Passito di Pantelleria.
👨🍳
Gennaro Bilotta
Chef-kok & oprichter ItaliAmore · Napels, meer dan 30 jaar ervaring · Nieuwkerken-Waas
La qualità non mente.
ItaliAmore · Nieuwkerken-Waas
Ingrediënten voor Torta Caprese —
kom langs of bestel via WhatsApp
kom langs of bestel via WhatsApp
Italiaanse chocolade, amandelen, Passito di Pantelleria en meer.
Nieuwkerkenstraat 58 · 9100 Nieuwkerken-Waas · Waasland
📲 WhatsApp Gennaro
Nieuwkerkenstraat 58 · 9100 Nieuwkerken-Waas · Waasland
📍 Nieuwkerkenstraat 58 · 9100 Nieuwkerken-Waas · +32 494 03 59 71